طريقة عمل مخلل الجزر واللفت. لا توجد مائدة بدون مخللات من أي نوع وشكل. أتسارا هي مقبلات شعبية تقليدية تم تناقلها عبر الأجيال منذ العصور القديمة.
من بين الأصناف الأكثر شيوعًا الجزر المخلل واللفت والخيار وغيرها، والتي سنتعرف عليها حول طرق تحضيرها في السطور المستقبلية.
طريقة عمل مخلل الجزر واللفت
مكونات
- كيلو جزر.
- كيلو من اللفت.
- نصف كوب ملح خشن.
- أربع فصوص ثوم.
- ملعقتان كبيرتان من الخل.
- كمية الماء تكفي لتغطية كمية الجزر واللفت.
- ملعقة كبيرة فلفل حار (اختياري).
كيف تستعد
- اغسل الجزر واللفت جيداً.
- قشر الجزر واللفت باستخدام مقشرة الخضار.
- قطّع الجزر واللفت بقطاعة مخلل لتبدو وكأنها مخازن، أو يمكنك تقطيعها بسكين عادي.
- في وعاء زجاجي مناسب، ضعي طبقات اللفت والجزر مع فصوص الثوم والفلفل.
- يضاف الملح والخل إلى الماء ويخلط جيدا حتى يذوب.
- يُسكب محلول الملح فوق الجزر واللفت حتى يتم غمرهما تمامًا.
- أغلق البرطمان بإحكام واحفظه في مكان مظلم لمدة خمسة أيام.
- افتحي برطمان مخلل جزر ولفت ثم ضعيه في الثلاجة.
أنظر أيضا: السعرات الحرارية في مخلل الليمون
طريقة عمل مخلل اللفت بدون تقطيع
- تساعد طريقة التخليل هذه في الحفاظ على اللفت المخلل لعدة أشهر والحفاظ على صحته والحفاظ على قوامه.
- حضري ثلاثة كيلو من اللفت، اغسليها جيداً بدون تقطيع.
- يتم تعبئة اللفت في عبوات زجاجية بحجم مناسب.
- جهز كمية كافية من الماء لتغطية جميع اللفت.
- لكل لتر من الماء نضع نصف كوب من الملح ويخلط جيدا.
- يُسكب محلول الملح فوق اللفت حتى يتم غمره بالكامل وتغطيته.
- قم بتخزين اللفت في مكان جاف ومظلم لمدة شهر على الأقل.
- بعد مرور الوقت، يتم فتح الجرة وباستخدام ملعقة كبيرة، يتم إخراج اللفت وتقطيعها بالسكين إلى شرائح حسب الرغبة، ويجب فقط تقطيع الكمية المراد تقديمها.
طريقة عمل مخلل الجزر بالفلفل الأحمر
مكونات
- كيلو جزر.
- ربع كيلو فلفل أحمر.
- ثلاث ليمون.
- ملعقة كبيرة فلفل حار.
- ربع ملعقة صغيرة من بذور الخردل.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الطعام.
كيف تستعد
- اغسلي الجزر جيدًا وقطعيه إلى شرائح طويلة.
- يُعصر الليمون ويُضاف إلى الجزر.
- يُضاف زيت الطعام وبذور الخردل والفلفل الحار إلى الجزر ويخلط جيدًا.
- يوضع الجزر في جرة مناسبة.
- في قدر من النار، ضعي لترًا واحدًا من الماء ليغلي.
- هكذا يتم غسل الفلفل الأحمر وتقطيعه إلى شرائح، ثم يوضع في ماء مغلي ويترك لمدة دقيقتين.
- صب الماء المغلي مع الفلفل الأحمر فوق الجزر، وأغلق البرطمان بإحكام.
- وهكذا يحفظ مخلل الجزر في مكان جاف ويقدم في اليوم التالي.
طريقة عمل مخلل اللفت مع البنجر
مكونات
- كيلو من اللفت.
- بنجر كبير.
- ربع كوب ملح.
- كمية الماء.
كيف تستعد
- يقشر البنجر واللفت ويغسل جيدا.
- يقطع البنجر واللفت إلى شرائح طولية ويوضع في برطمان بحجم مناسب.
- اخلطي كمية كافية من الماء لتغطية المخلل بكمية الملح.
- يُسكب محلول الملح فوق البنجر واللفت حتى يتم تغطيتهما بالكامل.
- يتم إغلاق الجرة بإحكام، وتخزينها لمدة ثلاثة إلى خمسة أيام، ثم يتم تقديمها.
اقرأ أيضًا: فوائد مخلل اللفت لمرضى السكر
طريقة عمل مخلل القرنبيط
مكونات
- قرنبيط حجم كبير.
- أربع فصوص ثوم.
- ثلاث ملاعق كبيرة ملح خشن.
- ملعقتان كبيرتان من الخل.
- ما يكفي من الماء لتغطية القرنبيط.
كيف تستعد
- نقطع القرنبيط ونظفه جيداً ونغسله بالماء.
- في إناء من الماء، ضعيه على النار حتى يغلي، ثم ضعي القرنبيط لمدة خمس دقائق فقط ولا تدعيه يغلي.
- صفي القرنبيط من الماء وضعيه في مرطبان مناسب.
- يُمزج الماء مع الثوم والملح والخل ثم يُسكب فوق القرنبيط حتى يغطى بالكامل.
- أغلق البرطمان بإحكام وقم بتخزينه لمدة ثلاثة أيام قبل الاستخدام.
طريقة عمل مخلل الخيار السريع
- هذه الوصفة من الوصفات السريعة التي يمكن إكمالها في غضون ساعات قليلة بحيث يتم تقديم مخلل الخيار على مائدة الطعام في نفس يوم التحضير، وتكون الوصفة كالتالي:
- يتم تحضير كمية من الخيار حسب الرغبة.
- يغسل الخيار ويقطع إلى شرائح طولية أو عرضية.
- لذلك، يتم غلي لتر أو أكثر من الماء بحيث يكفي لتغطية العدد الكامل من الخيار.
- نضع ربع كوب ملح مع أربع فصوص ثوم وعود كرفس.
- يمكنك إضافة فاكهة الفلفل الحار أو الديك الرومي إذا رغبت في ذلك.
- أضيفي الماء المغلي إلى الخيار والمكونات الأخرى واخلطيهم جيدًا حتى يذوب الملح.
- غطي الوعاء واتركيه لمدة ساعتين إلى أربع ساعات، وقدميه.
طريقة عمل مخلل البصل
مكونات
- كيلو بصل صغير جدا.
- كوب وملعقة ملح طعام.
- كوب خل أبيض.
- ملعقة صغيرة من السكر.
- ملعقة كبيرة بهارات مشكلة.
- فلفل حار (اختياري).
كيف تستعد
- لذلك اغسل البصل جيداً دون تقشيره.
- في وعاء، اخلطي الملح مع كمية كافية من الماء المغلي لتغطية البصل كله.
- غطي الوعاء واتركيه لمدة يومين، مع إعادة البصل إلى الماء من وقت لآخر.
- بعد يومين، يتم تصفية البصل من محلول الملح.
- يُقشر البصل بلطف تاركًا الجزء العلوي من القشرة.
- نضع البصل مرة أخرى في وعاء من الماء المغلي، ويترك لمدة خمس دقائق فقط، ثم يصفى الماء.
- ثم ضعي كمية أخرى من الماء المغلي على البصل لمدة ثلاث دقائق أخرى، ثم صفي البصل.
- ضع البصل في وعاء زجاجي.
- في قدر على النار، قم بغلي كمية من الماء مع إضافة الخل والسكر وملعقة من الملح والبهارات لمدة ربع ساعة.
- وهكذا، يُسكب المحلول على البصل حتى يتم تغطيته، ويُغلق البرطمان بإحكام.
- ضع جرة من مخلل البصل في مكان مظلم لمدة أسبوع على الأقل عندما تنضج.
اقرأ أيضًا: فوائد ومضار الزيتون المخلل
طريقة عمل مخلل الجزر والبصل بسرعة
مكونات
- كيلو بصل صغير.
- كيلو جزر.
- أربع فلفل أحمر حار (اختياري).
- كوبان وربع من الخل الأبيض.
- ملعقة من السكر.
- وملعقة ملح خشن.
- ملعقة صغيرة كركم.
كيف تستعد
- اغسل البصل والقشر جيداً، اغسل الجزر وقطّعه.
- في قدر على النار، ضعي الخل حتى الغليان، ثم أضيفي البصل واتركيها تغلي لمدة دقيقتين، ثم أخرجي البصل من الخل.
- أضف الجزر إلى الخل واتركه يغلي لمدة دقيقتين إضافيتين، ثم أزل الجزر من الخل.
- أضيفي الفلفل الأحمر إلى الخل واتركيه يغلي لبضع ثوانٍ فقط، ثم أزيلي الفلفل عن الخل.
- ارفعي الخل عن النار وأضيفي السكر والملح والكركم المطحون وقلبي جيداً.
- ضع الجزر والبصل والفلفل الأحمر في وعاء زجاجي معقم ومحكم الغلق.
- يُسكب مزيج الخل في البرطمان بدون إضافة الماء، ويُغلق جيدًا ويُخزن لمدة 24 ساعة، ثم يمكن تناوله.
لذلك، في الختام، هناك العديد من الطرق لمخلل الجزر واللفت والخيار والبصل ومعظم أنواع الخضروات، لكنهم جميعًا يشتركون في استخدام محلول الملح مع الخل.