الخميرة من الأطعمة المليئة بالفيتامينات والمعادن والأحماض والبروتينات، وهي كائن حي دقيق خامل، ويمكن تمييزها بهضم طعامها خارجه، ويمكن أن يعيش جزء منها بدون هواء والباقي يعيش في هواء.
الخميرة مهمة أيضًا في علاج بعض الأمراض والحفاظ على صحة الإنسان. لكن يجب استخدامه بحذر، لأنه كما أن له مزايا، فإن له أيضًا عيوبًا.
فائدة
- إنها كائنات حقيقية النواة تنتمي إلى الفطريات الزقارية التي تتكاثر لاجنسيًا من خلال التبويض وبعضها يتكاثر من خلال الانشطار الثنائي.
- إنه بروتين من وجهة نظر غذائية.
- هذه كائنات دقيقة جافة وخاملة وحيدة الخلية تكون في حالة نائمة بسبب عدم وجود الهواء والماء والطعام، ولكنها تنمو عند وضعها في الماء.
- وهي مواد غنية بقواعد البيورين التي تشكل الأحماض النووية.
- يحتوي على العديد من العناصر المعدنية، ويتم إفراز إنزيمات خارجية، وتظهر هذه الإنزيمات نتيجة تخمر الكربوهيدرات.
- تبعت عائلة الفطر وتضاعفت.
- وهي مصنوعة من اللبن الرائب والتمر والدقيق الأبيض والبني والدقيق والملح والماء من غليان البطاطس.
انظر أيضا: ما هي فوائد ومضار خميرة البيرة؟
ما هو الفرق بين الخميرة الفورية وخميرة البيرة
خميرة البيرة
هي نوع من الخميرة عبارة عن مستطيل يحفظ في الفريزر ويقطع إلى مكعبات ويخزن حتى الاستخدام، كما يوجد على شكل سائل أو أقراص. عند استخدامه، يجب إذابته في أي سائل دافئ. فعندما يرتفع يستعمل وأهم استعماله هو العجن.
تحتوي خميرة البيرة على العديد من العناصر الغذائية مثل البروتينات، حيث يوجد أكثر من نصف نسبة البروتين في خميرة البيرة، وذلك بسبب أهمية البروتينات التي تساعد الجسم على بناء وإصلاح الخلايا وفيتامين ب والحديد والزنك والمغنيسيوم، لها طعم مر.
تسمى خميرة البيرة لأنها كانت تستخرج من تخمير الشعير والعنب والتفاح، ويسمى المشروب المستخرج من العنب والتفاح والشعير بيرة، لذلك يطلق عليها البيرة، أما الآن فهي تستخرج من الفطريات النباتية، لكنها تحتفظ باسم خميرة البيرة.
وتعرف الكائنات الحية الصغيرة الموجودة في خميرة البيرة بالنباتات الدقيقة التي تزود الجسم بالطاقة اللازمة وهي مفيدة لجهاز المناعة والجهاز الهضمي. علاج اضطرابات الجهاز الهضمي.
خميرة فورية
تسمى الخميرة الفورية لأنها تتميز بالسرعة والانفجار عند وضعها في العجين ولا تتطلب الماء قبل الاستخدام.
فوائد الخميرة
تستخدم الخميرة في العجن والخبز منذ القدم ولكن لها استخدامات أخرى عديدة منها:
- يتم استخدامه لتسكين الآلام مثل الطمث والتهاب القولون وتهيج القولون.
- يعمل على الحفاظ على الوزن لما يحتويه من بروتينات.
- يستخدم في تحضير خميرة السيلينيوم.
- يخفض نسبة السكر في الدم ويخفض نسبة الكوليسترول.
- كما أنه يقلل من الإصابة بالأنفلونزا والإسهال.
- تستخدم الخميرة في بعض الأدوية، مثل أدوية الاكتئاب والسكري والالتهابات الفطرية والأدوية التي تحتوي على الليثيوم.
- يتم استخدامه كعلاج لسوء التغذية وفقر الدم الناتج عنه.
- يستخدم على الجلد لأنه يمنع ظهور الحبوب ويفتح الجلد ويحميه من التجاعيد والخطوط التي تظهر مع تقدم العمر، كما تعمل الخميرة على امتلاء الوجه.
- توجد فائدته في البشرة الدهنية لأنه يساعد في علاجها عن طريق التحكم في الزيوت وعدم إفراز الكثير منها.
- يقوي الأظافر.
- تمنح الجسم الحيوية والنشاط.
- مفيد للشعر لأنه يعالج الشعر الخفيف وينعم ملمس الشعر ويعالج تساقط الشعر ويمنحه لمعاناً وينظف فروة الرأس ويزيل الزيوت الزائدة.
- مفيد للعيون حيث يعالج الهالات السوداء ومفيد للفم.
- يستخدم لتنشيط الغدة النخامية والدورة الدموية وازالة السموم من الجسم.
- يتم استخدامه كعلاج لبعض أنواع السرطان.
- يخفف الصداع والأرق.
- امنح الجسم ما يحتاجه من الفوسفور. كما أنه يمد الجسم بالفيتامينات العضوية التي تساعد في مكافحة الأمراض والفيروسات.
- تستخدم الخميرة لزيادة الوزن عن طريق إضافتها إلى العصير وأطباق الطعام والشوربات والمكسرات والحليب والصلصات لزيادة السعرات الحرارية.
- يساعد على إزالة اصفرار الأسنان
- وتشارك في إنتاج منتجات الألبان والنبيذ والمشروبات الكحولية.
بالرغم من الاستخدام الواسع لخميرة البيرة إلا أنه يجب استخدامها بحذر لما لها من إصابات وأضرار تظهر عند استخدامها بشكل مفرط، ومعظم الإصابات للحوامل والمرضعات.
مرضى السكر والحساسية ونقص المناعة ومرضى النقرس، لأنه يزيد من حمض البوليك.
انظر أيضا: ما هي فوائد ومضار خميرة البيرة؟
الفرق بين الخميرة الفورية وخميرة البيرة
من خلال ملاحظة الفرق بين الخميرة الفورية وخميرة البيرة، يمكننا أن نرى أنه لا يوجد فرق علمي واضح بين الخميرة الفورية وخميرة البيرة باستثناء كيفية تخزينها وشكلها واستخداماتها.
يمكن استخدام الخميرة الفورية عن طريق إذابتها في سائل دافئ أو استخدامها.
حيث يتم وضعها ورشها مباشرة على الدقيق، لا يستغرق الأمر وقتًا طويلاً حتى تظهر تأثيرها على العجينة.
أما خميرة البيرة فتستخدم في إذابتها في سائل ساخن سواء كان حليبًا أو عصيرًا أو ماءًا، وتستغرق وقتًا أطول من الخميرة الفورية لتظهر تأثيرها على العجين.
يتم الاحتفاظ بخميرة البيرة في الفريزر وعند استخدامها ستأخذ قطعًا منها.
ويمكنك تقطيعه إلى مكعبات واستخدام المكعب من الفريزر إذا لزم الأمر.
أما الخميرة الفورية فتخزن في الثلاجة ويمكن تخزينها لعدة أشهر دون التقليل من تأثيرها.
الخميرة الفورية عبارة عن حبة أو مسحوق ناعم يأتي في أكياس صغيرة ويستخدم الكيس للعجن.
خميرة البيرة عبارة عن قالب مستطيل تُزال منه القطع وتُستخدم ويُخزن الباقي لحين الحاجة إليها ووصفها بأنها رطبة.
الفرق هو درجة الحرارة، يتم تخفيف الخميرة الفورية في المصانع عند درجة حرارة معينة حتى يتم تدمير جزء من خلاياه، بينما لا تتطلب خميرة البيرة درجة حرارة معينة.
يمكن صنع خميرة البيرة في المنزل بإحضار دقيق الشعير والملح والكثير من الماء، ويعجن الدقيق بالماء.
يرش الملح، ثم يغطى بقطعة قماش ويترك لمدة يوم، ثم يرش بالماء ويعجن مرة أخرى.
يغطى ويترك لمدة أربعة أيام في مكان دافئ، وبعد ذلك يصبح جاهزا ويوضع في الثلاجة لحين الاستخدام.
أما بالنسبة للخميرة الفورية، فلا يمكن صنعها في المنزل ويجب صنعها في المصنع عند درجة حرارة معينة
على الرغم من تنوع الأشكال والقوام وطرق الهضم وطرق الحفظ.
ومع ذلك، تعطي الخميرة الفورية وخميرة البيرة نفس النتيجة، على الرغم من اختلاف الطريقة.
شاهدي أيضاً: فوائد الخميرة البلدية للجسم
أخيرًا نعرف عن الخميرة والخميرة الفورية وخميرة البيرة، وأن الخميرة لها استخدامات وفوائد عديدة وهي تستخدم في العديد من الأدوية، ولكن يجب استخدامها بحذر لأن استخدامها المفرط له أضرار.
ونعلم أنه لا يوجد فرق علمي بين الخميرة الفورية وخميرة البيرة وأن الاختلاف يحدث في الشكل وكيفية الاستخدام، ولكن النتيجة واحدة.