كيفية صنع مخلل الزيتون يتساءل الكثير من الناس عن كيفية عمل مخلل الزيتون بجميع أنواعه، والزيتون الأخضر هو أكثر أنواع الزيتون المخلل شيوعًا، يليه الزيتون البني.
تعتبر دول المشرق من أشهر دول التخليل، مثل الأردن وفلسطين، ويعتبر الزيتون المخلل من الأطعمة الرئيسية للإفطار والعشاء في فلسطين.
طريقة عمل مخلل الزيتون
يحتوي الزيتون على سعرات حرارية قليلة، وهو أغذية مفيدة وصحية، لأنه يتم استخلاص زيت الزيتون الصحي من الكبد، بالإضافة إلى احتوائه على الكالسيوم. طريقة تخليل الزيتون هي:
مخلل زيتون اخضر
تعتبر طريقة مخلل الزيتون الأخضر من أسهل الطرق، وتعتبر من أكثر الأنواع شيوعًا، وطريقتها هي:
مكونات
- 2 كيلو زيتون أخضر.
- ربع كيلو فلفل أحمر أو حار.
- نصف كوب عصير ليمون.
- ملح حسب الرغبة “ربع كيلو” أو أكثر.
- 250 مل زيت زيتون.
كيف تستعد
- يقطع الزيتون من الأعلى ويتم عمل فتحتين باستخدام عود أسنان.
- يوضع الزيتون في وعاء به ماء فقط.
- ثم يتم تغيير الماء كل يوم مثل الترمس حتى تختفي مرارة الطعم.
- نقطع 10 حبات ليمون ونقطع الفلفل إلى قطع صغيرة.
- توضع المكونات في وعاء زجاجي “ليمون، فلفل وزيتون”.
- أضف إلى خليط الزيت والملح.
- يضاف الماء إلى الجرة حتى يغطى الزيتون بالماء.
- أضف القليل من زيت الزيتون وأغلق البرطمان بإحكام.
- الجرة محفوظة في مكان بارد جدا.
- تُترك الجرة دون فتحها أو لمسها لمدة شهر كحد أقصى.
طريقة عمل مخلل الزيتون
الزيتون منزوع العظم من أفضل الأنواع التي تستخدم في صنع المعجنات كالبيتزا وغيرها، وطريقة عمل مخلل الزيتون هي:
مكونات
- 2 كيلو زيتون أخضر.
- ربع كيلو ليمون.
- وربع كيلو فلفل أحمر أو حار.
- ربع كيلو جزر.
- ملح للتذوق.
- 300 مجم من زيت الزيتون.
- نصف كوب عصير ليمون.
كيف تستعد
- يُقطع الزيتون إلى دوائر ويُزال اللب من الداخل.
- ثم ينقع الزيتون لمدة ثلاث ليال.
- يتم تغيير الماء كل 12 ساعة.
- نقطع الليمون والفلفل والجزر ونخلطهم.
- توضع طبقة من الزيتون وطبقة من المكونات السابقة في وعاء زجاجي.
- يضاف عصير الليمون ثم الزيت والماء.
- ثم يضاف الملح إلى الخليط.
- أضف ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون لمنع دخول الهواء.
- البرطمان مغلق جيدًا لمدة أقصاها 3 إلى 4 أسابيع.
اقرأ أيضًا: كيفية عمل مخلل الليمون
طريقة عمل مخلل الزيتون بالخضروات
ينتشر في بلاد الشام مثل فلسطين والأردن، مخلل الزيتون مع الكرفس، وطريقة تحضيره سهلة وبسيطة وهي:
مكونات
- 2 كيلو زيتون.
- كوب من الملح، أو حسب الرغبة.
- ملعقة من الفاصوليا السوداء والقرطم.
- نصف كوب حامض.
- فصوص ثوم حسب الرغبة.
- قشر الليمون.
- حفنة من الكرفس.
- ربع كيلو فلفل أحمر أو حار.
- ربع كوب كبير زيت زيتون.
كيف تستعد
- ينقع الزيتون لمدة ثلاثة أيام في وعاء من الماء ويتغير كل 15 ساعة.
- يتم خلط المكونات “الفاصوليا السوداء والقرطم والليمون”.
- قطع الفلفل والليمون إلى قطع صغيرة.
- ثم يتم تقطيع الكاري إلى شرائح.
- تضاف المكونات تدريجياً إلى وعاء زجاجي كبير.
- يضاف زيت الزيتون في النهاية للتأكد من أن العبوة محكمة الإغلاق.
- أخيرًا، يضاف نكهة الليمون.
- اتركه في مكان بارد وتناول الطعام بعد 15 يومًا.
طريقة مخلل الزيتون الأسود
نادرًا ما يؤكل الزيتون الأسود أو يستخدم، ولكن كيف يعمل:
مكونات
- 2 كيلو زيتون اسود.
- لتر زيت زيتون.
- كوب من الملح، أو حسب الرغبة.
كيف تستعد
- اصنع ثقوبًا في الجزء العلوي والسفلي من الزيتون.
- نقع الزيتون لمدة أسبوع وتأكد من تغيير الماء.
- نضع الزيتون في وعاء زجاجي ونضيف الماء والملح.
- اتركيه لمدة 5 أيام في مكان دافئ.
انظر هنا: كيفية عمل مخلل اللفت
في نهاية المقال سنشرح طريقة عمل مخللات الزيتون الأسود والأخضر، وتحتوي المخللات على مواد تعزز هرمون السيروتونين الذي يعمل على إنقاص الوزن.
كما يحتوي على مضادات الأكسدة، ويعمل على علاج التهابات الحلق واللثة، ويساعد على تحسين صحة الجهاز الهضمي وتسريع عملية الهضم.